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DE LA FERME À L'ASSIETTE

Notre ferme
Notre fromagerie
Où trouver nos fromages?

LE BOCAGE BOURBONNAIS

Le bocage bourbonnais. 
La vallée de la Sioule. 
Notre ferme se situe à proximité de la vallée de la Sioule dans le département de l'Allier en Auvergne. Cette zone géographique est encore communément désignée par le nom qu'elle avait en tant que province sous l'ancien régime: le Bourbonnais. 

LA FERME

Des chevreaux.
Notre élevage est constitué exclusivement de chèvre de race saanen, le mot "Saanen" est tiré de Sannenland qui est une commune du canton de Berne en Suisse dont ces chèvres sont originaires. Nous traillons nos chèvres deux fois par jour afin d'obtenir le lait nécessaire à la fabrication de nos fromages. La qualité de notre lait est primordiale pour que nos fromages puissent exprimer pleinement notre terroir et obtenir un goût unique. 
Une Chèvre.
Un bouc. 
Des chevrettes. 

LA FABRICATION DES FROMAGES

C'est à la fromagerie que le lait est transformé en cailler avant d'être disposé dans des moules afin de donner forme à nos fromages. Nous travaillons notre lait de plusieurs manières afin d'obtenir plusieurs types de cailler qui nous permettent d'exprimer notre savoir faire au travers de plusieurs fabrications. 

L'AFFINAGE DES FROMAGES

 
Nos fromages sont ensuite affinés pour permettre aux arômes de se développer. Nous effectuons un affinage spécifique à chaque fromage. Nos fromages à pâtes lactiques sont tous affinés en séchoir, alors que nos autres fromages sont affinés dans différents types de cave. Nos tommes, par exemple, sont affinées dans une cave voûtée du XIXème siècle. 

À LA FROMAGERIE 

Retrouvez nos fromages en vente à la fromagerie. Nous sommes ouverts tous les jours de 8h à 12h.

SUR LES MARCHÉS 

Retrouvez nos fromages sur les marchés: 
-Marché Saint-Joseph à Clermont-Ferrand le vendredi matin. 
-Marché couvert de Riom le samedi matin.